4a Cooking Class – Ernesto De Marco: Cacciucco alla livornese


La mia carriera culinaria inizia frequentando la scuola di cucina IPSAR LE STREGHE di Benevento dove la mia passione per la cucina cresce sempre di più.
I primi approcci nel mondo dei fornelli inizia tra le cucine di alberghi dell’isola d’Elba appunto,  un’ isola della Toscana dove inizio ad imparare le prime tecniche….
poi da lí giro tutta l’Italia per apprendere al meglio i segreti della cucina di tutte le nostre regioni.

Dopo anni di gavetta ho avuto il desiderio di andare a fare esperienza all’estero
così che mi trasferisco in Scozia dove ho lavorato per un anno.
Al ritorno dalla Scozia ho avuto l’opportunità di fare il sous chef in uno dei più importanti ristoranti del sud Italia “AQUAPETRA”
(il quale attualmente possiede una stella Michelin);
questa è stata l’esperienza che mi ha più formato dopo la quale mi sono trasferito a Mosca
lavorando per 4 anni nel ristorante “Balzi Rossi” come responsabile carne e pesce per poi diventare Chef residence dell’Ambasciata d’Italia a Mosca!